Wissenswertes über Spargel
Spargel – kalorienarm und sehr wasserreich
Spargel ist ein besonders kalorienarmes Gemüse und besteht fast zu 90% aus Wasser. Spargel soll bei Blasenbeschwerden, Verdauungsproblemen und Gallen- und Leberproblemen helfen und wirkt sehr harntreibend. Die enthaltenen Ballaststoffe, Folsäure, verschiedene B-Vitamine sie Kalium, Magnesium und Kalzium sollen gesundheitsfördernd wirken.
mikro+ Rezept-Tipp: Petersilien-Tortelloni mit grünem Spargel
Hier geht es nun zum leckeren Rezept für zwei Personen:
ZUTATEN
Für den Nudelteig:
- 300g Urdinkelmehl
- 1 TL Salz
- 3 Bioeier
- 3 EL Olivenöl
- nach Bedarf etwas Wasser
Für die Tortellini Füllung:
- 1 Bund Petersilie
- 5 Blätter Bärlauch
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Pinienkerne
- 5 EL Olivenöl
- 60 g Pecorino
- 50 g Kapern
- Salz und Pfeffer
Außerdem:
- ein Bund grüner Spargel
- eine Zitrone
- eine Knoblauchzehe
- Salz
ZUBEREITUNG
Für den Nudelteig das Mehl, die Eier, Olivenöl und Salz zu einem Teig vermengen und den Teig ca. 10 Minuten lang kneten. Den Teig anschließend für ca. 30 Minuten gut eingepackt (Bienenwachstuch) in den Kühlschrank geben.
Für die Pesto-Füllung alle Zutaten hierfür mit Hilfe eines Stabmixers pürieren.
Den Nudelteig nun dünn ausrollen und mit Hilfe einer runden Ausstechform (alternativ: ein Glas) ausstechen. In die Mitte jeweils einen Teelöffel Pesto geben und die Ränder des Teigs mit etwas Wasser bepinseln und die Hälfte umschlagen und fest zusammendrücken.
Die selbstgemachten Tortelloni nun in einem Topf mit Wasser und reichlich Salz für ca. 4-5 Minuten bissfest kochen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Zum Ende der Bratzeit gehackten Knoblauch und etwas Zitronenabrieb hinzugeben.
Die Tortellini mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und direkt zum Spargel in die Pfanne geben und nochmals braten. Abschließend alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Pecorino garnieren.
mikro+ wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
